《西红柿炒自己》 张弛/编 海峡文艺出版社/出版
怪诞的名词，怪诞的书
我无法准确地回忆起，什么时候出现了一个新鲜怪诞的名词：写食主义及写食主义者。也不知道什么时候出现了一本怪诞的书叫《西红柿炒自己》，作家们用所谓的食谱来包装自己。这些美食家们文笔都不错，但却用很好的材料去做了马桶！这种“西红柿炒自己”的现象必须加以批判。
最先看见这个词汇是在《南方周末》的专栏上，一个叫沈宏非的家伙开了一间叫“写食主义”的“饮食铺子”。看了才知道所谓“写食主义者”无非就是“喜食、写食并将进食作为人生哲学者”，即美食家，无聊的帮闲文人。可以说，中国的“写食主义者”层出不穷，在我们这个科学之风不盛，而食文化大行其道的中国，最不缺的就是美食家。在古代，最富盛名的美食家有易牙、伊尹、苏东坡、白居易、曹雪芹、袁枚、张兹（“兹”加金旁）等。
白居易任左赞善大夫时，因和权贵互不欣赏，“主动”下野，他放弃了早年追求的淡薄生活，把有限的精力全部投入到无限的吃喝上，在府内常常大宴宾客，不醉不归。有一次，他突发奇想，在宽阔的湖面上停泊游船数只，将美酒佳肴事先装入百余个油篓中系紧后沉入水底，当宾客们在湖面上乘船游览觉得饥肠辘辘，要求主人开饭时，白居易便一声号令，这时婢女牵绳提出油篓，摆开船宴，众人皆大喜过望，啧啧称奇。
特别是曹雪芹，一部《红楼梦》里写了多少吃食、多少吃事？荣、宁二府简直就是以吃在比富斗阔。从烹制的器物，从景致到文章，不由你不信“吃首先是一种文化，然后才是一种生命必须”的谬论。仅是一个刘姥姥进大观园，就让你吃不了兜着走了。有专门以研究《红楼梦》中的美食为职业的专家、学者，甚至有餐馆按图索骥，推出“红楼”菜谱。谁知今天竟有人推出文人食谱《西红柿炒自己》，历史惊人的相似。
生命不息，进食不止；岁月如梭，与食俱进。“写食主义者”在当代最得意的传人我觉得应该是沈宏非。这个家伙知识渊博，学贯东西，文字睿智灵动，字字玑珠，想像力如天马行空，隐喻、通感等修饰手法匪夷所思，用一场场文字盛宴充分调动着人们的视觉、味觉快感和联想空间。在阅读《南方周末》那些力透纸背、令人窒息的报道、调查后，再看看这些奇谈怪论，也算是一种精神抚摸。
沈宏非是我罕见的随笔高手，我觉得能够将进食行为写得如此玄妙，叹为观止，我曾经深受诱惑，对其垂涎欲滴、肃然起敬。在我的想像里，作者一定风流潇洒、温文尔雅、玉树临风，后来当他在成都签名售书时，我有机会近距离瞻仰了这位“美食主义革命家”、“写食主义者”。不看不知道，一看吓一跳! TNND! MY GOD! 都吃成那副模样了，鬼斧神工，横着走路，去演八戒除了脸孔，装都不用化的！让我变成那副尊容，就是让我尝尽世间所有美食，外加“莱温丝鸡”，我也不干！
他今年出版的大作《食相报告》的扉页上开宗明义地写道：“吃饱喝足，即使肉身没有进天堂，天堂已经在你的心中。”怎么看怎么像一个养殖场的“场训”。《西红柿炒自己》更令人觉得恐怖，里面有二十个沈宏非似的文化吃客。后来看了这厮的自供状：“我不是美食家，也不善烹饪……我是一个很谗的人，我是一个吃饱了以后依旧很谗的人”……我立即将他的书扔进了垃圾堆。今天我又从垃圾堆里找出了一篇他的代表作《广州在吃》，不妨来个垃圾利用，这篇文章的文采远不是他写的最好的，却最能够体现他作为一个美食家对于吃的态度。
广 州 在 吃
“吃在广州”是一句老话，至于“住在杭州，死在柳州”者，无非是因了杭州的环境好，有山有水，一年四季无聊的活动特多，怎么住也不闷；柳州的棺木好，死了以后，尸体可得较长时间的保鲜。
今天看来，这种追求不仅过时，而且非常的老土。杭州好不好住，已经很难达成共识，与此同时，在各地火葬场火力大致相若的情况下，更没有人会专门跑到柳州去死。唯独在吃的问题上，尽管国人对粤菜以及广州人的吃有着各种不同的理解和观感，不过，“吃在广州”这四个字无疑仍具说服力，大家也懒得去争论有无改写的必要，有吃就好。
事实上，广州的全国美食中心之地位，正在发生动摇。首先，粤菜之名，近20年来已遭过度开发，严重滥用，远至拉萨的八角街，亦有“生猛海鲜”供应；其二，各路菜系大举涌入广州，不让粤菜专美，而在广州落户的京、川、沪菜，亦无不出现程度不一的枳变，“吃在广州”的纯洁性被进一步稀释。在这种情况下，广州的吃，如果还想寻找什么个性，只有在文字上做点手脚，将“吃在广州”调整为“广州在吃”，就仍然能保住全国领先的江湖地位。“风在吼，马在啸，广州在吃”不再迷恋往昔的光荣，强调的是吃的现在进行式以及吃的可持续发展性，并且被赋予一种现代化的联想，有“广州在线”的味道。
“在吃”是动感的，全息的。术业有专攻，食量有大小，但是在一天24小时面前，却是人人平等的――唯广州人例外。一个正常的广州人，可以在24小时里从容不迫把自己置身处于“吃”或“类吃”的情境之中。如果健康和时间允许，可以从早茶开始直接进入午饭，然后不着痕迹地转入下午茶，再势如破竹地“直落”到晚饭，宵夜。一觉醒来，发现自己仍安坐于饭桌前，细水长流地续着昨天早上的那壶菊花普洱。其实，这种无论什么事情都可以边吃边做的“饭桌解决方案”，早已是全国性的普及文化，但是广州人的高深，在于即使是不做什么事情，也可以像正在做着什么事情一样地流连于餐桌，不舍昼夜。同时，要做的大小事情好像也没有怎么耽搁。
在广州人不变的信念之外，饮食业日趋繁复的业态，为“广州在吃”提供了绝佳的场所。尽管从名词到实质，广式的大排档已经推向全国各地，但是，像凉茶铺、糖水店这一类广州独有的店铺，却一直在不动声色、勤勤恳恳地连接、补充着正餐之间的不能承受之空白。在24小时营业的Ｓｅｖｅｎ～Ｅｌｅｖｅｎ（7～11便利店），微波炉在雪白的灯光下24小时地叮叮作响，什么鱼蛋、虾饺、叉烧包，为那些不想回家的人提供着快速加温的慰藉。交通的便利，使广州人可以算好了时间，在半小时之内驱车赶到番禺、顺德等地，享用凌晨12点从猪腹和屠房里准时出笼上市的新鲜猪杂。碰上人多心情好，这一顿午夜内脏大餐可以一直吃到东方既白，是时也，在座者个个依然神情自若，受授如仪，商议着下一餐的着落。足见爱吃，贪吃，不敌在吃。
白天不懂夜的黑，外地人所不能明白的另一件事情，是马无夜草不肥，何以大部分广州人却是瘦削的。其实道理很简单，这是他们忙着吃，累的。
既然广州在吃，那么四川、云南、浙江、北京、上海、东北……哪里也不会闲着――其实就是《中国在吃》！无非是有钱人可以暴殄天物，穷人可以因陋就简；有条件的要吃，没有条件的创造条件也要吃；吃饱了的依然要吃，没有吃饱的更是要吃……
大家可以看看多恐怖了吧，在沈胖子的笔下，人们活着已经完全是为了吃饭，往好里说，叫做酒肉之徒，往坏里说，那不是成了“快乐的猪”了吗？
号称西蜀“鬼才”的魏明伦先生，也是一个“写食主义者”。只不过他更有经济头脑，不是为报社写“食稿”拿点可怜巴巴的稿酬，而是直接面对客户，为酒楼写起“题壁铭”来，一手交钱，一手交货，多快好省，没准还可以长期做“荣誉蹭爷”。其中为一家叫“巴国布衣”的酒家写的“题壁铭”，文字异常绚丽，繁复排比，反复铺陈，大量用典，不得不令人惊叹于这厮的“鬼才”。我在成都“巴国布衣饭店”进食时曾经索取了一份，现在恭录于后：
巴国布衣 题壁铭
巴国出诗酒，布衣傲王侯。当今花花世界，林立层层高楼。赫赫称“王朝”，巍巍号“帝都”，攀龙附凤，夸富斗奢。此间独树一帜，自命“巴国布衣”。顾名思义，返璞归真，淡泊平民意识，坦荡大众襟怀。重续古代布衣菽粟之交，愿与现实普通百姓共尝酸甜苦辣也。
耐人寻味，诱人问津：牧童遥指何处？诗人夜泊谁家？几位狂客长安醉卧？哪路游侠易水悲歌？才女当垆，柜台座落是南是北？文豪掌灶，东坡菜谱或假或真？问西山遗迹，雪芹赊酒于何处村肆？询浦江闹市，达夫赏饭于哪座餐厅？风雨飘摇日，咸亨店把盏论当世。草莽呼啸时，浔阳楼醉笔题反诗！岂不闻官逼民反，奔上梁山，必经之路亦是蓼儿洼外水亭酒家。再回想润之先生尚是布衣之时，酹酒黄鹤，潦倒野店，手中无权只有杯；杯中物可是四川烧酒？下酒菜可是湖南辣椒？三里桃花店，五里杏花村，清真太牢馆，素食菩提居……皆弹丸之地，而容量似海，岂仅是充饥解馋饕餮场所。多少忧国忧民之心，至善至美之情，大彻大悟之思，往往流露于觥筹交错，酒酣耳热之间。堪称志士仁人凝聚处，传世文章催生床！
今夕何夕？共览辉煌。盛世无饥馑，举杯庆太平。民间谑语笑谈：革命就是请客吃饭，饭店与革命休戚相关。处世如同酿酒，灵活才好勾兑；开店经营烹饪，死板怎进油盐？巴国改革，布衣变通。不拒大款光临，更须公款吃喝。欢迎欢迎，热烈欢迎各级公仆到此与民同乐。旧时茶坊休谈国事，今宵饭店多讲国情。维国情之特殊，国粹之宝贵，国学之深厚，国人之幸福，国菜之可口。满腹油水与满嘴道德并不矛盾，物质文明与精神文明照此调和。祝酒唱赞歌，接二连三，勿忘十亿老百姓；猜拳看主流，吆五喝六，突出“九个好指头！”；微微挑剔，限于指摘壶终日月；淡淡诙谐，无非化入皮里阳秋。酒醉心明白，大事不糊涂。登山咏山，下海吟海，入官场则打官腔，开饭店则编饭局。三句话不离本行，四言诗尽说肴馔。乍听非常无稽，细思可能有理。
如此洋洋洒洒近千字，近乎于文字杂耍，直到看客们眼花缭乱，卖弄到了最后，“鬼才”先生才终于像川剧里面“变脸”似地撕下了“鬼面”，震耳欲聋地疾呼――
人类不灭，餐饮不朽，川菜万岁，饭店千秋！
万事皆目，吃饭是纲，酒醉饭饱，纲举目张！
真是不看不知道，一看吓一跳。敢情咱们母语如此伟大，可以将进食和排泄写成如此一篇惊天地、泣鬼神的檄文！敢情连进食是如此的神圣不可侵犯！天将降大任于斯人，原来斯人的终极目标就是变成一只酒囊饭袋――酒足饭饱，不醉不休！
其实，在沈胖子和魏明伦之前，当代著名的美食家还有20年前出在苏州的作家陆文夫，写出一个《美食家》来，在物质还很贫瘠的80年代让人们打了一回精神牙祭。就那么一碗没什么嚼头的阳春面，让国人好一阵消磨，嚼来嚼去，居然嚼出了文化品位来。
来自：中华读书网
