在此次实践中，我院“微观中国”实践队考察了一家餐饮企业。众所周知，餐饮企业在此次疫情期间受到了极大影响：由于春节期间疫情正值高峰，年夜饭、家庭聚餐等订单被迫全部取消；为了避免人群聚集，餐饮企业复工复产也遇到了较大阻碍。为了更加深入地了解餐饮企业如何应对新冠疫情这一突发公共卫生事件，8月7日，我们与江苏省宿迁市一家私营餐饮企业的负责人胡总进行了线上访谈。

胡总介绍，企业面临的最大问题就是资金紧张。春节前，企业收到了许多春节期间的订单，并为此筹备了大量食材；疫情爆发后，酒店将定金全部返还给客人；提前采购好的食材也都分发给了员工。至此，餐饮企业正式停工。然而，企业虽然停止了运行，支出却难以避免。胡总表示，他们向所有的员工都发放了基本工资；并且作为一家私营企业，没有享受到减免房租等待遇，企业房租也全部照常支出。一项项的支出为企业的资金周转带来了巨大压力，所幸资金链没有断裂，企业才得以在后期正常复工复产。

在复工复产的过程中，企业也进行了多方探索和尝试。首先，酒店在复工初期设置了一个月左右的过渡期，员工实行轮班制，在餐饮业复苏后才逐渐恢复正常；此外，在按照食药监局的要求对餐厅进行彻底消毒后，餐厅实行分桌就餐，并为就餐的员工和顾客提供公勺公筷；企业还开发了外卖小程序，外卖业务与堂食业务共同发展。胡总告诉队员们，在疫情之前，企业并不具备针对大型公共卫生事件的应急预案，外卖小程序的开发则是企业在复工伊始进行的大胆尝试。

当实践队员提出关于员工复工及人事调动等问题时，胡总给出了以下回答：首先，员工大都来自本地或周边地区，因此在复工过程中几乎没有遇到阻碍。此外，由于企业照常发放了基本工资，并在疫情期间向员工做出了“保障员工稳定工作”的承诺，也没有出现员工的流失，这使得企业的复工复产顺利进行。同时，企业向员工发放口罩等防疫物资，负责人也始终与员工保持沟通，从物质和心理层面给予员工支持，获得了员工的支持与信任。

在访谈的最后，胡总就扶持政策发表了自己的看法：作为一家处于低风险地区的私营餐饮企业，他很遗憾没有得到部分政策的扶持；对于政府发放消费券促进顾客消费这一政策，他表示非常期待，同时，他也希望政府能够支持经营贷款的免息发放，帮助小微企业经营者降低成本，助力企业较早恢复活力。

至此，武汉大学基础医学院赴湖北省武汉市、江苏省宿迁市企业复工复产调研考察实践队的访谈工作圆满结束。通过这一系列访谈活动，我们对不同地区、不同类型企业的疫情应策略对都有了更加深入的了解。疫情期间，每一家企业都受到了不同程度的冲击，幸运的是，他们顺利地度过了这场难关，并且在复工复产的同时吸取经验教训，开始探索并逐步建立应急机制。在此，我们再次对接受访谈的四家企业表示感谢，也衷心希望平安度过疫情的所有企业都能够尽快全面恢复生产！