2018年7月5日至2018年7月9日，政治与公共管理学院暑期实践队奔赴南京开展了对南京老字号传统技艺、品牌在现代化进程中的传承与创新发展探究。在五天的实践中，我们采用了问卷、访谈等方式，通过重点探寻南京老字号博物馆，取得与博物馆李馆长的访谈，并访问了诸多老字号商家、当地民众通过各种方式多方面的对老字号传承状况有了更加深入的了解。

（实践队集体合影）

中华老字号历经风雨淬炼依旧沉稳伫立于一方水土，以其悠久的商标品牌，深厚的文化底蕴在各自领域内备受推崇。不仅是体现一个城市深厚文化积淀和悠久历史的独特标志，同时也成为这一区域乃至中华民族的瑰宝。老字号是经济现象，更是文化现象，它承载着中华民族优良传统的记忆----童叟无欺的商业道德，精益求精的工匠精神，无比珍贵的诚信体验。南京作为六朝古都以其悠久的历史积淀孕育出了很多各行各业的老字号，这些老字号在历史的长河中大浪淘沙，不断绽放独特的魅力，等待我们探寻。

实践队第一天重点探访了于老门东的冠生园店家。店主介绍，企业现在有研制新产品的团队，有专门生产团队和生产线。产品仍以传统糕点为主，特别是月饼，坚守传统的苏式味道，松脆、香酥，重油而不腻，甜咸适口的五仁豆沙莲蓉等传统馅料依然坚定的传承着老字号的初心，不与市场争妍不盲目跟风更无意奇诡的新品月饼。谈到月饼就不得不提起当年“南京冠生园月饼陈馅事件”了，店长透露“陈馅事件”实属老字号经营以来的最大困境，不仅是老字号向市场经济方向发展的关键时期爆出大规模质量问题直面倒闭困境亦是老字号品质传承引发大众哗然的信任困局。南京冠生园在危机中再次成长发展中严格参照制药标准制作食品，虽然发展过程中遭遇困境，但企业经过更严格的修业重整，潜心创新，锐意开发的高质商品，反而在危机过后发展的更加出色，也终是没有辜负老字号的风骨精髓。

（队员们在采访南京老字号店长）

而后为更全面科学客观的了解更多老字号的情况，实践队探访了南京老字号博物馆。在这里，实践队有幸与李馆长进行了深入访谈，他不仅详细介绍了南京老字号的种类、辉煌的历史成就、现阶段的发展特色等，还指导实践队也需多去探访和老字号相关的诸如江宁织造府，南京云锦博物馆等地方以拓展思路。

交谈中对老字号的困境，馆长感慨说到，如今非遗传承和保护面临困难，以云锦为例现在就面临着人才短缺的问题。云锦织造的门槛相对较高，需要几十年的技术积淀，所以能完成织造的人极少，同时它还需要多个人配合，工作量巨大，高投入高成本背后面临着市场资金的冲击人才凋敝行业衰退，这也恰恰是众多老字号发展困境的一个缩影。其他诸如资金不足、需求不旺、地域认同不够等各方面的问题，都是老字号发展所迫切需要解决的。

老字号协会、博物馆的成立本意也是想推进南京老字号保护发展，正如馆长所言，老字号博物馆旨在为人们了解老字号提供一扇窗户，希望引起大家的注意和重视，使更多人去了解它，从了解到产生兴趣再到传承......相谈甚欢间时光倏忽而过，在离开之际李馆长亲切热情的送出一本著书《南京老字号》祝实践队可以做出更好的成果。

（实践队员队南京老字号博物馆李馆长的深入访谈）

当老工艺遇上新受众“遵古不泥古，创新不离宗”

当老品牌步入新天地“不是想不想，而是不得不”

当老师傅携手新学徒“唯有匠心，方能不负人心”

感谢这次实践让我们得以深刻走进老字号，去体会岁月酝酿淳厚，去接近历史鲜活的血脉在现代的奔涌传承。