为贯彻落实学校“双一流”服务育人建设项目，丰富校园餐饮文化，搭建学生与食堂近距离沟通交流的平台，2021年9月19日，饮食服务中心联合学工部，开展了服务育人系列活动之“食堂后厨开放日”。上午9点50分，食堂工作人员带领同学们进入枫园食堂参观后厨，并体验了员工餐。

活动正式开始前食堂的富强经理向大家介绍道：“食堂同样是一种课堂，是实践的课堂，其中的合理管理也蕴含着巨大的学问。”他提到有一些从武大毕业的校友在毕业后又回到武大，参与食堂的管理工作。同时食堂内粘贴有众多安全管理制度，精确到了每一个职务，为武大人的饮食安全保驾护航。

在大致介绍了参观流程后，为避免对后厨内食材造成污染，确保后厨的干净整洁，同学们和食堂工作人员穿上了防护服后才进入后厨。

首先看到的是留样柜，柜内温度保持在0-10摄氏度，留样储存着48小时内食堂提供的部分食物，随时可以进行抽样检验。这是对同学们饮食安全的尊重与保障，也证明食堂有足够底气做出让大家安全放心的食物。

食堂对于原材料的使用也是十分讲究的：所有原料都有专人验收，供货商的送货信息也会明确向大家公开，食品溯源安全墙的设立更是进一步保障了食品安全。即使食堂内部本就洁净无鼠，细心的工作人员仍在每一间食品仓库的门口都设置了挡鼠板， 用最严谨的态度维持食堂卫生，保障同学们的饮食安全。

对于原料的贮存工作，食堂工作人员们也做得十分到位。如各类调料都在有序分类后按生产日期摆放并优先使用保质期较近的，这既保障了调料的新鲜也减少了浪费；主食库里的米面也分门别类地储存着。仓库中设置的排气扇和加高台更是极大减少了米面受潮情况的出现，保障了食物的新鲜品质。

让大家最有感触的是食堂内明确、细化的分工——主食库、荤食加工间、素食加工间、洗碗间、保洁室……甚至连工作人员用的水杯都要在固定的地方存放。荤食加工间有专门的荤食池和洗手池；素食加工间也有专门的浸泡池和洗手池；洗碗间内设置有自动多极化洗碗机以及消毒装置；炒菜间里师傅忙碌地工作，施展厨艺，供应菜品……让大家没有想到的是，凉菜的制作也有专门的房间，房间内不仅安装有空调来保障菜品的新鲜，还会进行紫外线消毒，工作中的叔叔阿姨们都戴着卫生的手套制作菜品。每一个分工间都按部就班地运转着，让我们每天都能吃到健康美味的食物。

参观完后厨，大家体验了员工餐，正值中秋佳节还品尝了食堂赠送的月饼。工作人员介绍说员工餐分为两种：一种是同学们当日用餐结束后食堂剩下的食物；第二种是用如鱼头鱼架等多余的边角料制作的一荤一素的员工餐。虽是边角料，却依然做的很美味。

品尝过美味的午餐后本次参观活动就结束了。同学们纷纷表示，同时也对食堂的工作人员辛勤的劳动和付出表示感谢。食堂作为学校的职能部门之一，与武大学子的日常生活密切相关。参观枫园食堂的后厨，不仅让大家更好地了解了食堂严格的管理模式与细化明确的分工安排，感受到了学校管理层对校园食堂食品安全的重视，还使大家进一步感受到食堂工作人员对饮食的严谨与细心，提升了大家对食堂卫生安全性的信任，从而可以更安心、更放心地在食堂用餐。看似简单的柴米油盐，细节里却渗透着工作人员们的敬业精神与厨师们对学子的关爱。相信学校食堂会继续提高管理水平，做好食堂工作，保证学生健康、快乐地学习成长。